L’alimentació és un dels actes més quotidians que compartim com a societat. Mengem cada dia, diverses vegades, i ho fem en espais que van molt més enllà de la simple satisfacció d’una necessitat biològica. En l’àmbit educatiu, el moment de l’àpat esdevé una experiència formativa de primer ordre. Per això, des de l’ACELLEC defensem que la restauració educativa forma part del projecte pedagògic i ha de ser reconeguda com a tal.

Els menjadors escolars i el temps de migdia no són una franja residual dins de la jornada, sinó un espai amb dinàmica pròpia. Cada dia, milers d’infants conviuen, comparteixen taula, aprenen normes, descobreixen sabors i consoliden hàbits. En aquest context, els equips de monitoratge i de cuina assumeixen un rol educatiu clar, són referents adults que modelen actituds envers l’alimentació, el respecte pel menjar, la relació amb el grup i la gestió del temps. El que passa en aquell espai influeix en la manera com els infants entenen el menjar, la salut i la convivència.

Parlar de restauració educativa implica integrar diversos plans: el nutricional, l’organitzatiu i el pedagògic. Cal garantir menús equilibrats, segurs i adaptats a les necessitats alimentàries. Alhora, cal que el servei sigui viable i eficient. I finalment, cal que tot plegat respongui a una mirada educativa coherent amb el centre. Quan aquests tres elements s’alineen, el menjador es converteix en una extensió natural del projecte escolar.

En el cas de les colònies, l’experiència alimentària adopta una dimensió diferent però igualment rellevant. Les estades són puntuals, però tenen una intensitat emocional i relacional molt elevada. Els àpats es viuen en un entorn de distensió i oci, fora de la rutina habitual. Aquest canvi de context afavoreix l’autonomia, la descoberta d’aliments nous, la participació en tasques col·lectives i la construcció de records compartits. L’equip educatiu i de cuina esdevé referent en un marc que combina convivència, natura i experiència comunitària.

Des de l’ACELLEC, que representem més de 125 micro, petites i mitjanes empreses dels sectors educatiu, de colònies i de cultura de proximitat, treballem per reforçar aquesta visió. Les empreses associades gestionen menjadors escolars i temps de migdia, organitzen activitats extraescolars i casals d’estiu, impulsen projectes de colònies i desenvolupen iniciatives culturals arrelades al territori. En tots aquests àmbits, l’alimentació ocupa un lloc central quan parlem de salut, sostenibilitat i coherència amb el model educatiu.

El debat actual sobre la qualitat del menjar, l’origen dels productes, la sostenibilitat ambiental o la cultura alimentària no pot quedar desvinculat dels espais on infants i joves mengen cada dia. La restauració col·lectiva educativa té capacitat d’incidència real en els hàbits i en la consciència alimentària de les noves generacions. Per això, cal professionalització, criteri tècnic i reconeixement institucional.

La presència de l’ACELLEC a Alimentaria - Hostelco respon a aquesta voluntat de visibilitzar el sector i de generar espais de reflexió compartida. En el marc de la programació específica de Restauració Educativa, prevista per dimecres 25 de març a la tarda, volem mostrar de manera pràctica i dialogada com es concreta aquest model.

La tarda començarà amb una mostra de restauració educativa en format de cuina en directe, pensada per evidenciar que és possible combinar qualitat nutricional, sostenibilitat i viabilitat operativa en menjadors escolars, colònies i activitats de lleure. Posteriorment, una taula dedicada a les eines per a la qualitat alimentària abordarà el desplegament normatiu, el model català de revisió de menús i el paper dels dietistes-nutricionistes en la garantia de criteris tècnics sòlids. Finalment, un espai de debat centrat en menjadors i colònies com a àmbits d’educació per a la sobirania alimentària permetrà connectar polítiques públiques, sector agroalimentari, món educatiu i territori.

Volem posar en valor el paper de les empreses que fan possible una restauració educativa de qualitat i reivindicar la importància dels equips humans que hi treballen. Sense el compromís diari dels equips de cuina, monitoratge i de coordinació, aquest model no seria possible.

Entenem l’alimentació com un eix educatiu, social i territorial. Cada dinar al menjador escolar i cada àpat en una casa de colònies són oportunitats per educar en salut, en respecte i en convivència. Reconèixer aquesta funció és un pas imprescindible per consolidar un model que situï el benestar dels infants al centre i que reforci el paper transformador de la restauració educativa.

A Alimentaria - Hostelco volem contribuir a aquesta conversa, compartir experiències i avançar cap a un sector més fort, més professional i més reconegut.

Nadine Van Loock

Directora de projectes de l’Acellec